La 20° edición de Caminos y Sabores, que se realiza del 9 al 12 de julio en BA Ferial, marca un hito para la tradicional feria al estrenarse en un nuevo predio y celebrar dos décadas de encuentro entre productores de todo el país y el público urbano. Con una logística renovada, el evento vuelve a poner en primer plano el valor agregado en origen y el potencial de las economías regionales.
Entre los grandes protagonistas de esta edición se destacan el gin artesanal y los destilados federales, un segmento que crece de la mano de pequeñas destilerías del interior que transforman materias primas agrícolas y botánicos nativos en bebidas premium con identidad propia. Más allá de la calidad del producto, estos emprendimientos reflejan una apuesta por la producción local, la sustentabilidad y la innovación.
En ese escenario, una de las historias que más representa ese espíritu llega desde Puerto Madryn. Se trata de Piqui Gin, un proyecto familiar que nació en plena pandemia y que hoy demuestra cómo la resiliencia y el agregado de valor pueden convertirse en una oportunidad para desarrollar un producto con sello patagónico.
La iniciativa fue impulsada por Marcelo Gallichio y su esposa, ambos docentes de Puerto Madryn, Chubut. Con la jubilación cada vez más cerca, Gallichio decidió comenzar una nueva etapa profesional explorando el mundo de la destilación artesanal. El camino no fue sencillo: antes de alcanzar la receta definitiva realizó 82 pruebas hasta desarrollar un gin que, con el tiempo, obtuvo una medalla de oro en una competencia realizada en Mendoza.
El nombre de la marca rinde homenaje al piquillín, un arbusto nativo de la Patagonia cuyo fruto se asemeja al arándano. Esa elección sintetiza el objetivo del proyecto: construir un destilado con identidad local que represente el entorno natural de Puerto Madryn y ponga en valor los recursos de la región.
La elaboración también responde a esa filosofía. Piqui Gin se produce con 16 botánicos que permanecen en maceración en frío durante 40 días antes de ser destilados, un proceso que busca preservar los aromas y lograr un perfil sensorial distintivo.
Además de la calidad del producto, el emprendimiento apuesta por fortalecer la economía regional. La mayor parte de los insumos se adquiere en Puerto Madryn y el enebro proviene de un productor de El Bolsón. Se trata de una variedad argentina, con un carácter más salvaje, que aporta un ADN propio al destilado y refuerza su identidad patagónica.
Sin embargo, el crecimiento del gin artesanal convive con un escenario desafiante para los pequeños productores. Gallichio reconoce que el contexto económico dificulta el desarrollo de quienes viven exclusivamente de productos regionales y de elaboración artesanal, aunque destaca que el compromiso con la calidad y el trabajo local sigue siendo el principal motor del proyecto.
En Caminos y Sabores, Piqui Gin se presenta como mucho más que una bebida premium: es la expresión de una historia de resiliencia, reconversión y agregado de valor, donde la educación, el conocimiento y la producción regional se combinan para dar vida a un destilado con sello patagónico.